近日，#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。据悉，“冻眠荔枝”由华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年研究而来，采用超低温保鲜锁鲜冻眠技术，通过液氮对荔枝进行冷鲜保存。这一保鲜技术突破了荔枝最长15天的保鲜期，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

“冻眠”荔枝的技术原理

传统急冻方式下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞壁被破坏，导致新鲜食物水分流失、风味下降。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞成为冷冻食品保持风味和口感的关键。不同于空气冷冻，“冻眠”技术采用液氮作为介质快速冷冻，其降温的速度远远快于冰晶生成的速度，能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这显著降低了细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，曹庸教授团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，整个加工过程采用纯物理手段，无需使用防腐剂、添加剂，实现荔枝以年为单位的储存可能，可全年供应。

冷冻后的荔枝口感如何？

据研发团队介绍，冻眠荔枝解冻之后，色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透，色香味还能保持到原来的八九成以上。

冻眠荔枝面市，龙眼保鲜新思路

“冻眠”荔枝的上市，不仅为消费者带来了全新的美食体验，也为龙眼产业带来了新的思考与机遇。作为同样对保鲜有极高要求的农产品，冻眠技术无疑为龙眼实现长期保存和远距离运输其提供了新的手段，对提升产品附加值，促进经济效益有重要意义。

在市场方面，冻眠技术能够作为一种新的销售方式，通过在不同的季节推出冻眠龙眼，为消费者带来更加多样化的选择。

值得注意的是，尽管冻眠技术在保鲜方面具有明显优势，但其成本相对较高，对龙眼的售价会产生一定影响。同时，冻眠技术的应用也需要一定的技术支持和设备投入，对于小型企业来说，可能会面临一定的难度。因此，冻眠技术在龙眼保鲜中的应用需要进行进一步的探索和优化，以降低成本，提高应用的可行性。

图片源自网络部分内容综合自浙江日报、极目新闻